Una selección técnica con máxima igualdad define a los cocineros que se medirán el próximo 28 de septiembre en el Hotel Rey Sancho junto a tres clasificados palentinos. La propuesta estadounidense de Juan Rivera desde Washington logra una posición de honor en una edición histórica.
La emoción y la tensión culinaria se han desatado en los fogones. La séptima edición del Concurso Internacional de Elaboración de Patatas Bravas (Palencia Brava / Una de Bravas 2026) ya tiene nombre y apellidos para quienes disputarán el cetro de la tapa reina de la gastronomía española.
Tras intensas jornadas de deliberación en las que el comité técnico analizó candidaturas procedentes de toda España y del plano internacional, la organización ha hecho pública la lista de los cocineros clasificados para la Gran Final del lunes 28 de septiembre.
Esta criba ha estado marcada por una igualdad técnica sin precedentes. Si en 2025 un empate en las puntuaciones obligó a ampliar a 16 el cupo de finalistas, en esta ocasión apenas un punto de diferencia ha marcado la línea de corte definitiva, rubricando el altísimo nivel gastronómico y la precisión técnica de las recetas presentadas.
De Washington D.C. a Palencia: el fenómeno internacional de las bravas
La proyección exterior de Una de Bravas no deja de crecer. A lo largo de sus siete ediciones han concurrido recetas de Portugal, Andorra, Reino Unido, México, Francia, Perú e Irlanda (que llegó a la final presencial en 2022).
En esta séptima edición, la receta internacional más lejana con valoración sobresaliente ha cruzado el océano Atlántico: Juan Rivera, chef del reputado restaurante Barcelona Wine Bar en Washington D.C. (Estados Unidos), deslumbró al jurado con sus ‘Bravas A la Barcelona Wine Bar’.
Debido a la complejidad y los elevados costes del desplazamiento logístico del equipo desde la capital estadounidense en estas fechas, la organización y el establecimiento acordaron ceder la plaza presencial de showcooking al siguiente aspirante clasificado por estricto orden de puntuación. La organización ha querido distinguir públicamente el mérito culinario de Rivera por situar la bandera de la brava en lo más alto dentro de Estados Unidos, animando a los profesionales de todo el mundo a seguir compitiendo en igualdad de condiciones por alzarse con la corona.
Los 15 finalistas que cocinarán en directo en Palencia
A este selecto grupo de 15 aspirantes se sumarán los tres cocineros locales que se clasifiquen en la semifinal palentina del domingo 27 de septiembre, conformando el cuadro definitivo de 18 finalistas:
1. Asador de la Concepción (Albacete) – Chef: Javier García Albuger | Receta: «VRAVAS del Asador» (Campeón de UDB en 2024).
2. Blanco&Negro Café Tapas (Salamanca) – Chef: Frank Santos Alonso | Receta: «Fran Bravo»
3. El Chigrín (Granada) – Chef: Emma González Hernández | Receta: «Brava Granastur»
4. Foodverzo (Zaragoza) – Chef: Luigi Rubertone | Receta: «Bravas Foodverzo»
5. Hambueysería Amaren (Bilbao, Vizcaya) – Chefs: Aitor del Olmo y Manuel Gómez | Receta: «Buey Bravo»
6. Inferno Gastrobar (Gijón, Asturias) – Chef: Carolina Fanjul Losa | Receta: «Korokke a Fuego»
7. La Caverna (Málaga) – Chef: Jesús Barrera Pachu | Receta: «Bravas Andaluzas»
8. La Raspa VK (Madrid) – Chef: Chema de Isidro | Receta: «BSS (Bravas Sostenibles Solidarias)»
9. Le Qualité Tasca (Madrid) – Chef: Philip Parajan Alinsunurin | Receta: «Milhoja Brava»
10. Real Club Valderrama (Sotogrande, Cádiz) – Chef: Mauro Barreiro | Receta: «Bravas Colorás»
11. Rebo Restaurant (Sant Boi de Llobregat, Barcelona) – Chef: Evelyn Fortuny Fernández | Receta: «Bravas Evelyn»
12. Taberna y Media (Madrid) – Chef: José Luis Martínez Mora | Receta: «Bravas Tradición» (Primer campeón histórico de UDB en 2020)
13. Tapes La Xara (Dénia, Alicante) – Chef: David Castelló Ruiz | Receta: «Lingote de Oro»
14. Velarde 13 (Madrid) – Chef: Alejandro Martínez Díaz | Receta: «Bravuconas»
15. Vrutal Club (Pozuelo de Alarcón, Madrid) – Chefs: Jorge Gutiérrez y Simón Hinojosa | Receta: «Vravas»
Dos jurados soberanos: Estrellas Michelin y el cliente de barra
El dictamen del 28 de septiembre estará en manos de un jurado profesional de élite:
- Alvar Hinojal (Restaurante Alquimia-Laboratorio, 1★ Michelin, Valladolid).
- Elena Lucas (Restaurante La Lobita, 1★ Michelin, Navaleno, Soria).
- Javier Alfaro (Rosi la Loca World, vigente campeón 2025).
- Rafael Antonín “Chef Rafuel” (Casa Rafuel, referente gastronómico digital).
- Begoña Tormo (Directora de 2 hasta las 2, Onda Madrid, dos Antenas de Plata).
- Mar Romero (Directora de Mesa y Descanso, Capital Radio, Antena de Plata).
- Ana Belén Toribio (Directora de GastroStyle, sumiller y embajadora de la Tapa).
Junto al panel profesional, seis aficionados elegidos en las Rutas Bravistas y el concurso de ‘La Mancha Brava’ (@bravas_valladolid, @carol.deai, @emilio_99_, @alidlc_4, @ana_sanz_garcia y @melopardo) integrarán el Jurado Popular apadrinado por la ADL de Palencia, emitiendo su veredicto independiente con la autenticidad de quien disfruta la tapa a pie de barra.
Voces de la organización, instituciones y patrocinadores
- Judith Castro (Concejal de Impulso Económico del Ayto. de Palencia):
“Comprobar el nivel sobresaliente de los finalistas de esta séptima edición evidencia el impacto imparable de Palencia Brava. La ciudad se prepara para convertirse en la gran capital gastronómica del país el 28 de septiembre, acogiendo a talentos culinarios de toda la península que dinamizan la hostelería y proyectan nuestra ciudad como referente de tapeo e innovación.” - Ángeles Armisén (Presidenta de la Diputación de Palencia):
“Llegar a la final de un concurso internacional que ha convertido a Palencia en un referente de las patatas bravas es ya un reconocimiento al talento y a la creatividad de nuestros cocineros. Desde la Diputación, a través de Alimentos de Palencia, queremos seguir apoyando iniciativas que ponen en valor nuestros productos y nuestra gastronomía, y que permiten proyectar el nombre de Palencia dentro y fuera de nuestra provincia. Este concurso demuestra, además, que detrás de una tapa tan popular hay un producto de enorme calidad como la patata palentina y todo un sector agroalimentario y hostelero capaz de convertirla en una magnífica embajadora de nuestro territorio y de nuestra oferta de turismo gastronómico” - Javier San Segundo (Productor Ejecutivo de Palencia Brava):
“Alcanzar la séptima edición con este nivel de virtuosismo confirma que Palencia Brava es el gran templo mundial de nuestra tapa más representativa. Felicitamos al chef Juan Rivera por su extraordinaria receta enviada desde Washington D.C., un ejemplo de cómo la pasión bravera trasciende fronteras.” - Juan Carlos Sánchez (CEO de Frusangar – Patata Oficial ‘La Chulapona’):
“La igualdad técnica de esta fase demuestra que la cocina de vanguardia requiere cimientos impecables. Para nosotros es un honor que ‘La Chulapona’, fruto de tres generaciones de dedicación al campo, sea el lienzo sobre el cual estos grandísimos profesionales volcarán su ingenio.” - Raúl Escudero (Gerente de la D.O. Cigales):
“Para la D.O. Cigales vuelve a ser un orgullo patrocinar este concurso, más aún cuando una buena parte de nuestra denominación se asienta en Palencia. Llevamos más de cinco años apoyando esta cita y estamos seguros de que volverá a ser un éxito rotundo. Los vinos de la D.O. Cigales maridan las patatas bravas a la perfección.”
70 años de historia: De los mesones madrileños al olimpo de Palencia
Las patatas bravas nacieron en el Madrid popular de los años cincuenta, disputándose tabernas míticas como Casa Pellico o La Casona (en las inmediaciones del emblemático Callejón del Gato) la paternidad de la fórmula original. Surgidas como un bocado asequible y vivaz a base de patata frita y una salsa con carácter trabada con pimentón y picante, siete décadas después han pasado de las pizarras de tasca a la vanguardia de la alta cocina. Palencia Brava reivindica esa memoria colectiva, demostrando que una receta humilde puede unir al mundo entero en una sola barra.
Agenda oficial UDB7
- Domingo 27 de septiembre:
- 18:00 h: Semifinal local palentina (elección de los 3 clasificados anfitriones).
- 21:30 h: Tradicional Cena de Gala de bienvenida, con la degustación de la receta campeona de 2025 elaborada en directo por Javier Alfaro (Rosi la Loca World).
- Lunes 28 de septiembre (Hotel Rey Sancho, Palencia):
- 09:30 h: Gran Final Internacional (showcooking en directo ante jurado profesional y jurado popular).
- 17:30 h: Ceremonia de entrega de premios y proclamación del Campeón del Mundo 2026.